1. 代谢率下降：节食限制热量摄入，导致身体进入饥饿模式，降低基础代谢率，消耗更少的卡路里。这种代谢适应会随着节食时间的延长而加剧，使得减肥变得越来越困难。

2. 荷尔蒙变化：节食使激素水平发生变化，包括降低瘦素（抑制食欲）和增加饥饿素（刺激食欲）。这会增加饥饿感，导致难以控制饮食，从而反弹。

3. 营养失衡：为了快速减肥，很多人采取极端节食法，导致营养摄入严重不足，引起营养不良。长期的营养缺乏会影响身体机能，增加健康风险，甚至导致饮食紊乱。

4. 虚假减肥：节食初期，身体会快速脱水，造成体重下降的假象。这并不是真正的脂肪减少，一旦恢复正常饮食，水分会迅速恢复，导致体重反弹。

5. 肌肉流失：极端节食会消耗肌肉组织，因为身体会分解肌肉来获取能量。肌肉流失会进一步降低代谢率，增加反弹风险。

6. 暴饮暴食：节食期间的限制和饥饿感会让人产生强烈的渴望，导致暴饮暴食。这种失控的饮食行为会带来大量热量，加剧反弹。

7. 心理影响：节食减肥是一个漫长且充满压力的过程，会对心理健康产生负面影响。情绪化进食、饮食紊乱和抑郁都是节食常见的心理后果，增加反弹的可能性。